ビタミンDのはたらきと身近な食べもの
ビタミンDは、カルシウムなどの吸収に関わり、骨の健康を支える栄養素です。魚やきのこなどから摂れるほか、日光の紫外線を受けて皮膚でもつくられます。ただし、「外に出れば食事は気にしなくてよい」「魚を食べれば背が伸びる」と言えるものではありません。子どもには身近な食材を知る楽しさを、大人には食事を組み立てるヒントを届けましょう。[1]
子どもにはこんなふうに
0〜2歳ごろは、栄養素の説明より、見たり気づいたりする時間を大切にします。給食の魚を見て「今日はお魚だね」「ほぐすと小さくなったね」と、目の前の様子を短く言葉にしてみましょう。まだ食べない食材を口に入れさせたり、観察のために生魚へ触れさせたりする必要はありません。
3〜5歳ごろ、体に興味が出てきた子には、「骨をつくる材料がカルシウム。ビタミンDは、その材料を体に取り込むお手伝いをするんだよ」と伝えられます。これは働きの一部を表すたとえです。「たくさん食べた人の骨が一番強い」と競争にせず、食べられない子も一緒に聞ける話にします。
きのこの写真を見て「かさの形は同じかな」と比べる活動も一案です。食用かどうか分からない野生のきのこは使わず、市販の食品や写真を用意します。味見をしなくても、指さしや会話で参加できます。
保育士さん向けの基礎知識
ビタミンDは脂溶性ビタミンの一つで、体内で代謝されて働きます。主な役割は、腸でのカルシウムとリンの吸収などを促すこと。骨の健康にはカルシウムやたんぱく質を含む食事全体も関係し、ビタミンDだけを増やせばよいわけではありません。[1][2]
日光による産生には季節などが影響します。この記事では、全員に共通する日光浴の時間を決めません。園の戸外活動は天候や暑さ、紫外線、子どもの体調に配慮して行い、ビタミンDのために長時間日なたへ出すことは避けます。屋外で過ごした時間だけで、不足の有無を判断することもできません。[1]
身近な食品から選ぶ
食卓に取り入れやすい食品の例には、鮭、卵、まいたけなどがあります。含有量は食品の種類や状態で異なります。同じ食品名でも調理状態で値が違うため、食品成分データベースでは該当する状態を確認しましょう。[1][3][6][7]
魚が苦手な日には、別の日の主菜に回す、少量をほぐして料理に加えるなど、食べやすさから考えられます。ただし、魚や卵を食べられない理由がアレルギーの場合は、調理法で解決しようとせず、保護者と園の栄養士の方針を確認してください。
食材から献立へ
魚ときのこを使う、保育士さんのおうちご飯向けの主菜案です。主食や副菜と組み合わせて楽しめます。献立の栄養価は未計算なので、一皿で必要量を満たすとは表示していません。
子どもへそのまま提供するためのレシピではありません。使う魚の骨や皮、きのこの繊維、加熱後の硬さを確認し、噛む・飲み込む力や食経験に合わせた調整が必要です。魚ときのこは十分に加熱し、ホイルを開けるときの蒸気や食べるときの温度にも気をつけましょう。
忙しい大人は買ってきた主菜も使って
保育士さん自身の食事なら、調理済みの焼き魚にパックごはんと野菜のおかずを合わせる方法があります。魚の缶詰も、常備しやすい選択肢です。魚種、実際に食べる量、味つけによって栄養成分が異なるため、缶詰というだけでビタミンDの量は決められません。
買うときは、原材料、食塩相当量、一回で使い切れる量、保存方法を確認します。電子レンジ対応の魚料理は、表示どおりに温めましょう。缶詰は缶のまま電子レンジに入れません。骨までやわらかい製品でも、子どもへの提供を一律に安全とは判断しないでください。
冷凍きのこを汁物へ足すなど、少ない手間で食材を増やす工夫もできます。きのこだけで一食を済ませず、主食や主菜と組み合わせます。高価な栄養強化食品をそろえる前に、自分が無理なく使える食品を一つ選んでみましょう。
絵本で魚に親しむ
『さかながはねて』
文 中川ひろたか／絵 森あさ子／世界文化社
ISBN 9784418198146
絵本の紹介を、魚の形や動きに関心を向ける入口として使えます。ビタミンDや食用魚について解説する本ではありません。対象年齢や内容の詳細は、購入前に出版社の最新書誌をご確認ください。[4]
読後は、魚の形や動きに注目したり、手で泳ぐまねをしたりして楽しめます。給食で食べることを参加の条件にせず、お話の時間そのものを大切にします。
サプリメントを足す前に
ビタミンDは、多量の摂取を続けると高カルシウム血症や腎障害などにつながることがあります。[1] 子どもへのサプリメントを一般記事から一律に勧めることはしません。食べられる食品が少ない、成長や食事に心配があるときは、保護者からかかりつけ医や管理栄養士へ相談する方法があります。[5]
大人も複数の健康食品で同じ成分を重ねないようにし、通院・服薬中、妊娠・授乳中は使用前に医師・薬剤師へ確認しましょう。医師から処方・指示されているものを、この記事を理由に中止しないでください。
今日できること
次の買い物で、魚のおかずや使いやすいきのこを一つ選んでみる。子どもとは食材の形を一緒に見る。そんな小さな工夫から始めましょう。
掲載する献立は家庭向けの原案です。栄養価を計算した給食献立ではなく、園の献立や離乳食へそのまま転用しないでください。
出典・参考リンク
食べ物に含まれる栄養は一つだけではありません。現在公開中の3記事をまとめています。
食育・栄養の記事一覧を見る食物アレルギー、食経験、発達、かむ・飲み込む力、園の方針に合わせた個別対応を優先してください。サプリメントの使用や症状への対応をこの記事だけで決めないでください。